中式零食破局需打破三重壁壘

    ■何文英

    在消費升級與全球產業鏈變革的背景下，中式零食行業正經歷從跟隨市場到定義趨勢的關鍵轉折。當健康需求顛覆傳統品類邏輯、新渠道重構消費鏈路、全球化戰略掀起“出海”浪潮，中式零食行業挑戰與機遇并存，行業企業如何把握新消費趨勢成功破局？筆者認為，這需要打破三重壁壘。

    首先，以健康化和風味創新打破傳統品類同質化困境。

    破局的第一步，在于打破中式零食“高油高脂”的刻板認知。舉例來看，一致魔芋的爆發式增長揭示了行業轉型的關鍵密碼：“健康食材+中式調味”能創造全新品類價值。鹽津鋪子“大魔王”魔芋素毛肚的成功，更證明“健康基底”可與地域風味深度綁定。

    這種創新是從“食材思維”轉向“解決方案思維”。例如，勁仔食品針對不同地區定制辣味強度，麻辣王子通過減糖、減脂技術重塑辣條品類。其本質是以功能化創新回應消費者隱性需求——零食不再是“解饞配角”，而是兼顧口感、健康、情緒價值的生活剛需品。

    其次，渠道變革從依賴傳統到精準觸達。

    破局的核心，在于捕捉消費場景的遷移規律。鹽津鋪子的渠道轉型堪稱教科書：當直營商超渠道占比從53.57%驟降至3.55%，取而代之的是零食量販與電商的雙輪驅動，這背后是對“人貨場”重構的深刻洞察。

    更為關鍵的是，渠道變革倒逼產業鏈上游升級。麻辣王子投資3億元建設10萬級GMP車間，以制藥級標準生產辣條，從“小作坊思維”轉向“智能工廠思維”，用工業化能力夯實渠道變革的根基。

    最后，全球化從“產品出海”到“生態出海”。

    破局的終極目標，在于破解跨文化口味適配難題，真正打開國際市場。以鹽津鋪子、勁仔食品為代表的中式零食龍頭企業在海外建立生產基地，以“海外初加工+國內精加工”模式控制原料成本，本質上是在全球產業鏈中構建“中國話語權”。

    但真正的挑戰在于“口味本土化”與“文化原真性”的平衡。通過“中式食材+地域風味”的融合，創造兼具辨識度與適應性的“新全球口味”，才能最終實現從“產品出海”到“文化出海”的戰略升級。

    可以說，中式零食行業破局的核心，在于企業是否具備“跳出當下看趨勢”的能力，唯有以主動變革的姿態打破三重壁壘，才能讓中式零食不僅是舌尖上的生意，更成為文化自信的味覺載體。