精致餐飲市場持續下探 2025年常州、泉州等地迎來首批黑珍珠餐廳

    本報記者 李春蓮 見習記者 梁傲男

    1月6日，“黑珍珠餐廳指南”第八年發布，全球共有34個城市的370家高品質餐廳上榜。其中，常州、泉州、溫州、三亞迎來首批黑珍珠餐廳，二線以下榜單城市持續壯大，一線新一線城市則呈現出品牌擴容的新趨勢，也預示著精致餐飲消費步入新時代。

    精致餐飲兩大新趨勢：縱深下沉、橫向出海

    與以往追求高端食材堆砌、過度擺盤等炫耀消費不同，如今的消費者更加關注高品質，以及品牌帶來的長期價值體驗。美團核心本地商業CEO王莆中表示，不管消費環境如何變化，總有一部分人要堅守最高的標準，總有一部分企業要承擔既做好傳承又做好創新的責任，把吃做好就是美好生活中最重要的部分。

    美團供圖

    目前，中國精致餐飲行業呈現出“縱深下沉”“橫向出海”兩大新趨勢。

    人們對地域飲食文化的熱衷和探索，持續為精致餐飲提供新增長空間。美團數據顯示，除了北上廣深，更多城市迸發出新消費潛力，2024年，二三線城市的精致餐飲門店數量同比增長近30%。

    地方精致餐飲的興起也帶動本土美食文化和食材持續破圈、煥新。2024年，贛菜首次登上黑珍珠餐廳指南后，全國精致贛菜門店數增長了7%，線上訂單量增長超50%；“云南樹番茄配雪燕”入選黑珍珠年度菜品獎后，不僅該菜品銷量翻了一番，還推動了云南本地食材“樹番茄”走上全國餐桌，在美團上新“樹番茄”菜品的全國精致餐飲門店數同比增長76.2%。

    與此同時，高品質中餐在海外也大放異彩，2025年榜單中，海外上榜中餐數量創歷年新高，進一步驗證了“黑珍珠”作為中國高品質餐飲最高代表，在國際市場的影響力和參考價值正在增強。

    未來，黑珍珠會繼續開拓海外世界，激發中外美食交流。王莆中表示，黑珍珠餐廳要到全球市場推廣自己，進行互相的碰撞、學習并融合，美團將繼續堅守初心，透過“黑珍珠”擦亮地方美食名片，向世界傳播中國餐飲文化。

    更多城市孕育“黑珍珠”

    會上，美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍表示，人們對精致餐飲的需求并沒有太大變化，但是承接需求的方式和供給產生了變化。這對餐廳經營能力提出了更高的要求，不僅僅是價格的下調，更是對菜品、服務和經營模式的重新思考。

    當前，精致餐飲“線上化”變得愈加重要。瀏覽黑珍珠榜單打卡上榜餐廳、下單套餐體驗精致餐飲的質價比、再分享評價和筆記，如今越來越多年輕人習慣在線上完成精致餐飲消費決策。2024年，黑珍珠榜單餐廳的在線交易率達到了64%，其中，95后、00后占比已達到28.6%，較去年同期增長8.5個百分點。

    “2025黑珍珠”上榜餐廳數量持續增長，并繼續深挖低線城市，成功增開常州、溫州、泉州、三亞4城，讓更多地方的特色美食通過榜單走向更大舞臺。

    除新興市場外，上海、北京、廣州、成都仍是黑珍珠榜單主力，并呈現出地方菜系多元、多地摘鉆、品牌擴容等趨勢。上海不僅在榜餐廳數量連續8年位居全國第一，還見證了本土老品牌“成隆行”在上海、東京多地上榜；北京則是2025黑珍珠新上榜餐廳數量最多的內地城市，既有Ling Long、京艶·翰林書院等精致餐飲繼續登榜，也有連鎖餐企的升級品牌，比如1996川菜·主廚餐廳、楚膳四季·24節氣餐廳，嶄露頭角。

    經過八年成長，立志做百年榜單的“黑珍珠”，引領更多城市孕育出自己的“黑珍珠”，推動高品質餐飲與時代需求同頻共振。

（編輯 郭之宸）