中式辣味零食“乘風”破局

    本報記者 何文英

    當下，無論是看球追劇還是充饑解饞，消費者都傾向于選擇更低脂低卡的鵪鶉蛋、素毛肚、鹵味海鮮等零食。當健康食材邂逅獨特風味，當工藝革新賦能渠道升級，當供應鏈本土化聯袂戰略“出海”，新消費的風已悄然吹遍中式辣味零食行業。

    弗若斯特沙利文調研數據顯示，我國辣味休閑食品的零售額預計在2026年達到2737億元?！?025年辣味休閑食品行業報告》顯示，預計到2033年底全球零食銷售額達到8358億美元，其中中式辣味零食憑借獨特口味，正通過社交平臺分享的形式在海外流行。

    近日，《證券日報》記者深入產業一線，從消費升級、渠道變革、全產業鏈布局等多重維度，探尋新消費形勢下中式辣味零食如何“乘風”破局。

    “原料+風味”重塑產業基因

    為更好契合人們對健康生活的向往，中式辣味零食“撕掉”高油高脂的標簽，從原料端重塑產業基因。

    其中，魔芋在零食行業掀起的健康風潮引發資本關注。截至6月20日，湖北一致魔芋生物科技股份有限公司（以下簡稱“一致魔芋”）年內股價累計漲幅達159%。一致魔芋2024年年報顯示，公司魔芋粉收入4.3億元，同比增長近20%；魔芋食品收入1.7億元，同比增長63%，其快速增長源于休閑食品與茶飲小料放量。另據歐睿國際數據，2024年中國魔芋零食市場規模已突破300億元，預計未來五年將以年均28%的速度擴張，2030年有望沖擊千億元規模。

    對此，方正證券所長助理、首席分析師王澤華在接受《證券日報》記者采訪時表示：“一致魔芋為魔芋原料的上游加工企業，其股價大漲也表明市場對整個魔芋產業鏈的高度關注和認可。”

    鹽津鋪子食品股份有限公司（以下簡稱“鹽津鋪子”）董事長張學武在接受《證券日報》記者采訪時表示：“魔芋突出的健康屬性與中式零食的調味高度契合，我們在休閑魔芋賽道持續創新研發，未來發展前景廣闊。以公司旗下現象級單品‘大魔王’魔芋素毛肚為例，2024年營業收入實現同比76.09%的強勁增長，已成為極具市場影響力的產品。”

    除了探索突破原料的熱量桎梏，如何將獨特風味與健康食材有機結合，也給中式辣味零食企業提出了新的挑戰。

    鹽津鋪子董秘張楊對《證券日報》記者表示，公司將周黑鴨經典鹵味等與魔芋素毛肚創意融合，南北口味與健康食材的碰撞進一步激發中式辣味零食市場需求。

    勁仔食品集團股份有限公司（以下簡稱“勁仔食品”）則是將富含DHA、高鈣高蛋白的深海鳀魚與差異化口味相結合，打造出風靡海內外的明星產品。公司董秘豐文姬對《證券日報》記者表示：“我們針對不同地區消費者對口味偏好進行了精準調整，例如為喜食辣味的地區專門推出‘經典香辣’口味，讓消費者體驗‘一秒上頭’的暢快感。”

    廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時認為，零食企業以健康食材與中式辣味作為切入口，精準捕捉到新消費形勢下的需求風口，奠定了中式辣味零食快速增長的底層邏輯。

    “規范+渠道”構建產業新生態

    在新消費浪潮助推下，中式辣味零食行業逐漸解除過去與家庭式作坊的深度捆綁，以規范化生產與渠道變革為核心，全面構建產業新生態。

    近日，《證券日報》記者來到湖南麻辣王子食品有限公司（以下簡稱“麻辣王子”）的零食生產車間，目睹了面粉蛻變為辣條的全過程。進入車間前，記者被要求嚴格穿戴頭套、口罩、手套、鞋套，并換上防護服。車間內，智能化生產線與信息化技術無縫銜接，從和面、擠壓膨化、調味拌料到包裝檢測，每一道工藝流程都嚴格貫徹標準化與規范化要求。

    麻辣王子董事長張玉東向記者介紹，公司的生產車間采用初、中、高效三級過濾系統，有效濾除空氣中的塵埃粒子，維持車間空氣潔凈度，同時通過臭氧自動定時定量對空氣、設備及工器具進行消毒，確保辣條生產的衛生安全。生產車間的潔凈度與溫濕度指標均嚴格符合10萬級GMP標準。

    為撕掉辣條“垃圾食品”的標簽，2013年麻辣王子從“零”出發打造了辣條行業首個制藥級GMP車間。“同時，我們圍繞減油、減糖、減鹽、減添加劑不斷進行技術研發和工藝改進，目前已取得減糖50%、減脂23%、減鹽32%的階段性成果。”張玉東說。

    從麻辣王子的主動求變可見零食行業規范化生產已成趨勢。然而，如何讓優質產品依托渠道矩陣精準觸達市場，則深刻考驗著企業把握新消費形勢的敏銳度。

    2017年，鹽津鋪子在直營商超渠道的營收占比高達53.57%。彼時，張學武便意識到，隨著年輕人消費習慣的改變，零食量販渠道以及電商渠道將成為行業的必爭之地。對此，鹽津鋪子主動調整渠道占比，截至2024年底，商超渠道的營收占比已下降至3.55%，經銷及其他新渠道占比達到74.59%，電商渠道占比21.86%。

    “主動擁抱渠道變革的企業將率先分享新消費時代的紅利。”王澤華說，“與傳統渠道相比，零食量販、抖音平臺等新渠道能顯著提升效率。零食店通過縮短商品流通環節降低加價率，配合散稱形式有效降低消費門檻；抖音平臺則依托高效流量分發機制，精準觸達海量潛在消費者。”

    “線上+線下”全渠道矩陣的戰略打法，讓中式辣味零食企業“吃”到了市場規模增長和渠道占比提升的雙重紅利，供應鏈生態系統的構建更助推其拓展全球市場。

    “出海+適配”劍指全球市場

    供應鏈范圍局限、品質參差不齊以及飲食文化差異等因素曾一度掣肘中式零食的規?；隹?，但隨著社交平臺和線上渠道的廣泛連通，全球年輕一代對中式零食的新鮮感與接納度正迅速攀升，中式辣味零食企業紛紛加速供應鏈本土化進程。

    今年2月份，鹽津鋪子發布的公告顯示，公司擬在泰國設立全資子公司并投資建設泰國生產基地，項目投資金額約為2.2億元。同時鹽津鋪子以約106.38萬元出資設立全資子公司鹽津食品（泰國）有限公司作為項目的實施主體，重點打造以魔芋、薯片等為核心產品的智能化生產基地。張學武表示，2025年公司將以魔芋、鵪鶉蛋品類為核心，精耕東南亞市場，開拓日韓、歐美市場，將Mowon品牌中式辣味零食推向全球。

    勁仔食品的戰略打法與鹽津鋪子有異曲同工之處。2018年，公司在肯尼亞投資建設水產品初加工基地，使肯尼亞野生鳀魚首次實現對華出口。此外，公司通過東南亞、非洲等地的原料采購網絡，年進口鳀魚數萬噸，通過“海外初加工+國內精加工”的雙軌模式完成成品生產再實現外銷，不僅降低了運輸損耗，更通過規?；少徳鰪娏俗h價能力。據豐文姬介紹，目前公司產品已出口海外近40個國家和地區，2024年境外營收同比增長達90.05%。

    在推進供應鏈本土化的同時，風味的地域性適配也是中式辣味零食“出海”的關鍵。“此前零食‘出海’多為貿易型，主要客戶仍集中在華人群體。”張學武介紹說，對此鹽津鋪子的解決方案是，與當地客戶共創，攻克產品適應性難關，“如今我們要讓產品真正扎根當地，用魔芋制成的辣味零食能融合多元地域風味，如韓式火雞面味、泰式咖喱味等。”

    零食“出海”也是檢驗企業實力的一把“標尺”。王澤華表示：“各國對食品行業的監管政策法規存在差異，零食企業既要確保生產流程合規、配方符合當地要求，又要保持產品品質，并完成各項食品認證工作。在海外構建供應鏈時，必須嚴格遵守當地生產標準，保障原料供應的穩定性。此外，海外消費者的飲食習慣與國內存在差異，這要求零食企業在口味創新上做出針對性調整。因此，產品能夠在海外落地生根也意味著這些企業已通過標準化與本地化的雙重測試。”

    在品質創新、技術突破與供應鏈布局的協同驅動下，中式辣味零食行業蓬勃發展勢頭強勁，正以揚帆“出海”的姿態展現其全球競爭力。朱丹蓬表示：“當前海外中式辣味零食的市場滲透仍處初期階段，伴隨企業‘出海’的深化推進，這片市場將孕育廣闊的增量空間。”