中國工程院院士朱蓓薇：預制菜行業仍存安全風險和供應鏈建設等問題

    本報記者 許潔 見習記者 李靜

    由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”日前在京召開。會上，發布了食品安全與健康九大熱點，包括預制菜、?？怂箍萍?、土坑酸菜、雪糕、醬油等。

    2022年，預制菜成為備受消費者青睞的食品品類，推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉變。數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。

    中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇教授指出，預制菜行業仍然存在安全風險和供應鏈建設等問題，亟須通過夯實科學根基，實現創新突破。預制菜產業應加大政策扶持力度，依靠科技創新，打造預制菜“美味+健康”雙導向發展模式。

    朱蓓薇表示，預制菜的產業化絕對不是廚房的放大，其從餐飲到工業化生產需要跨越產業鏈安全、風味標準化還原、專業裝備的創新、標準建設、冷鏈物流等多道門檻。朱蓓薇認為，預制菜產業發展的當務之急是全行業要提升科技創新意識，以堅實的科學根基支撐產業的穩健發展。

（編輯 李波 袁元）